How to make Yamagata-dashi & Cold soba sauce recipe. (Cold soba sauce = Soba dipping sauce)山形だしと麺つゆのレシピ(作り方)
▼ Behind the shooting
Yamagata-dashi is a local dish of the Murayama region of Yamagata prefecture.
It used to be a rural dish in a small village, but now it is so famous that it is sold at supermarkets and convenience stores all over Japan.
Not only cold soba noodles and udon noodles, but also warm rice
It's delicious even if you put it on a cold tofu.
There are many ways to use it, so it's convenient to make a lot!
* For storage, put it in a sealed tapper and eat it in the refrigerator in about 3 days.
Because it's a raw vegetable.(´ ▽ ｀ *)
How to make Yamagata-dashi & Cold soba sauce recipe. (Cold soba sauce = Soba dipping sauce.) [Easy Japanese Recipe]
[Easy to make Yamagata-dashi & Cold soba sauce.] Recipe
● Soba noodles : 1 serving (about 100g)
● Okra : 3-4
● Cucumber : 1
● Eggplant : 1
● Myoga : 1 (Japanese ginger)
● Shiso leaves : 3-4
● Water : 75g
● Dashinomoto : a little (Bonito fish soup stock)
● Soy sauce : 18g
● Mirin : 12g
● Sugar : 2g
● Bonito flakes
● Dried seaweed
*Depending on the manufacturer, the seasoning may taste slightly thicker or thinner, so please adjust it to your liking.
How to make Yamagata-dashi & Cold soba sauce. [Recipe] [Thorough commentary]
Okra 3-4
オクラ 3-4本
Sprinkle salt and rub with a cutting board.
*Rub the okra to remove the fine hairs.
塩を振って、まな板でこすります。
*オクラを擦ってオクラの産毛を取り除きます。
Boil water.
A little salt.
お湯を沸かします。
塩を少々。
Boil for 2 minutes.
2分茹でます。
After boiling, chill in ice.
茹で終わったら、氷で冷やします。
Make Yamagata-dashi soup stock.
Soy sauce 25g
醤油 25g
Mirin 20g
みりん 20g
A little Dashinomoto. (Bonito fish soup stock)
だしの素 少々
Sugar 3g
砂糖 3g
Bring to a boil.
沸騰させます。
When it finishes boiling, let it cool.
沸騰後、冷ましてください。
Cut the ingredients of Yamagata-dashi.
Cucumber 1.
キュウリ 1本。
Cut to a size of about 3 mm.
3mmくらいの大きさにカットします。
Eggplant 1.
茄子 1本。
Cut to a size of about 3 mm.
3mmくらいの大きさにカットします。
Myoga 1 (Japanese ginger)
ミョウガ 1つ。
Cut to a size of about 3 mm.
3mmくらいの大きさにカットします。
Wipe off the water from the okra.
オクラの水分をふき取ります。
Cut to a size of about 3 mm.
3mmくらいの大きさにカットします。
Shiso leaves 3-4.
紫蘇の葉 3-4枚。
Cut to a size of about 3 mm.
3mmくらいの大きさにカットします。
Put the cut ingredients in a bowl.
カットした食材をボウルに入れます。
Add Yamagata-dashi soup stock.
山形だしの出汁を入れます。
Mix well until sticky.
ねばねばになるまでよく混ぜます。
Please chill in the refrigerate.
冷蔵庫で冷やしてください。
Make cold soba soup.
Water 75g
水 75g
A little Dashinomoto. (Bonito fish soup stock)
だしの素 少々
Soy sauce 18g
醤油 18g
Mirin 12g
みりん 12g
Sugar 2g
砂糖 2g
Bring to a boil.
沸騰させます。
After boiling
Please chilled in the refrigerator When you become a normal temperature.
沸騰後、
常温になったら冷蔵庫で冷やしてください。
Boil the soba noodles.
Boil the soba noodles according to the time written on the package.
表記通り蕎麦を茹でてください。
Please firmly cooled in ice.
氷でしっかりと冷やしてください。
Add yamagata-dashi.
山形だしをのせます。
Add bonito flakes.
かつお節をのせます。
Add dried seaweed.
海苔をのせます。
Add cold soba soup.
めんつゆを入れます。
It is all done!
Please try making it.(´▽｀*)
出来上がり！
是非作ってみてくださいね(´▽｀*)
If you look at this site or YouTube, you will be able to easily cook Japanese food.
Introducing famous classic Japanese food and home-cooked taste.
Alternatively, you can search by inputting ingredients from the search form.
家で作れる山形だしと麺つゆの作り方（簡単レシピ）
▼撮影の裏側
山形だしは山形県村山地方の郷土料理です。
小さな村の田舎料理でしたが、現在では日本全国のスーパーやコンビニエンスストアでも売っているほど、有名な料理となっています。
冷たい蕎麦やうどんはもちろん、あったかいご飯に乗せても、
冷奴に乗せても美味しいです。
使い方は沢山あるので沢山作っておくと便利ですよ！
*保存方法は、密閉タッパーに入れて冷蔵庫で3日くらいで食べきってください。
生の野菜なので。(´▽｀*)
[山形だしと麺つゆの作り方]
● 蕎麦 : 100g
*茹で終わったら氷で冷やします。
● 水r : 100g
● だしの素 : 4g
● 醤油 : 20g
● みりん : 20g
*沸騰したら冷やします。
*調味料はメーカーにより味が若干濃くなったり薄くなったりする場合がありますので、お好みで調整してください。
冷やし山形だしと麺つゆの作り方（簡単に作れる日本料理レシピ）
Okra 3-4
オクラ 3-4本
Sprinkle salt and rub with a cutting board.
*Rub the okra to remove the fine hairs.
塩を振って、まな板でこすります。
*オクラを擦ってオクラの産毛を取り除きます。
Boil water.
A little salt.
お湯を沸かします。
塩を少々。
Boil for 2 minutes.
2分茹でます。
After boiling, chill in ice.
茹で終わったら、氷で冷やします。
Make Yamagata-dashi soup stock.
Soy sauce 25g
醤油 25g
Mirin 20g
みりん 20g
A little Dashinomoto. (Bonito fish soup stock)
だしの素 少々
Sugar 3g
砂糖 3g
Bring to a boil.
沸騰させます。
When it finishes boiling, let it cool.
沸騰後、冷ましてください。
Cut the ingredients of Yamagata-dashi.
Cucumber 1.
キュウリ 1本。
Cut to a size of about 3 mm.
3mmくらいの大きさにカットします。
Eggplant 1.
茄子 1本。
Cut to a size of about 3 mm.
3mmくらいの大きさにカットします。
Myoga 1 (Japanese ginger)
ミョウガ 1つ。
Cut to a size of about 3 mm.
3mmくらいの大きさにカットします。
Wipe off the water from the okra.
オクラの水分をふき取ります。
Cut to a size of about 3 mm.
3mmくらいの大きさにカットします。
Shiso leaves 3-4.
紫蘇の葉 3-4枚。
Cut to a size of about 3 mm.
3mmくらいの大きさにカットします。
Put the cut ingredients in a bowl.
カットした食材をボウルに入れます。
Add Yamagata-dashi soup stock.
山形だしの出汁を入れます。
Mix well until sticky.
ねばねばになるまでよく混ぜます。
Please chill in the refrigerate.
冷蔵庫で冷やしてください。
Make cold soba soup.
Water 75g
水 75g
A little Dashinomoto. (Bonito fish soup stock)
だしの素 少々
Soy sauce 18g
醤油 18g
Mirin 12g
みりん 12g
Sugar 2g
砂糖 2g
Bring to a boil.
沸騰させます。
After boiling
Please chilled in the refrigerator When you become a normal temperature.
沸騰後、
常温になったら冷蔵庫で冷やしてください。
Boil the soba noodles.
Boil the soba noodles according to the time written on the package.
表記通り蕎麦を茹でてください。
Please firmly cooled in ice.
氷でしっかりと冷やしてください。
Add yamagata-dashi.
山形だしをのせます。
Add bonito flakes.
かつお節をのせます。
Add dried seaweed.
海苔をのせます。
Add cold soba soup.
めんつゆを入れます。
It is all done!
Please try making it.(´▽｀*)
出来上がり！
是非作ってみてくださいね(´▽｀*)
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